初夏傍晚的黄浦江畔，江风拂面，晚霞映波。5月17日，由北京泓睿国际贸易有限公司主办的“泓行万里，睿品牧鲜——Miratorg俄罗斯谷饲牛肉浦江品鉴之夜”活动，在上海大八江景意大利西餐厅举行。来自上海的行业协会代表，知名餐饮品牌创始人、主厨，行业专家，以及专业媒体嘉宾齐聚一堂，共同品鉴来自俄罗斯优质谷饲牛肉，探讨其在中国餐饮市场的应用潜力。

        活动现场，北京泓睿董事长孙永利先生发表致辞。他表示，公司核心团队成员均拥有20年以上肉类行业从业经验，在全球采购、供应链整合及终端服务等领域积累了扎实深厚的行业经验。北京泓睿自2022年起逐步布局谷饲牛肉，2024年与俄罗斯Miratorg公司结缘。之所以选择俄罗斯谷饲牛肉，是因为其肉质纹理佳、色泽纯正、口感出众，且Miratorg旗下安格斯牛均为自主养殖，供应链货源品质和产量稳定。

        他特别提到，俄罗斯牛肉不受相关进口配额政策限制，加之Miratorg团队行事高效、诚信务实，成为双方持续深化合作的重要原因。

 北京泓睿董事长孙永利先生致辞

        北京泓睿自2015年成立以来，深耕肉类进口领域十年，与全球50多家知名供应商建立合作，年直采规模超16万吨，稳居中国肉类进口企业前十。北京泓睿副总经理石磊先生进一步通过数据分享了公司的业务现状与市场判断。他介绍道，北京泓睿的牛肉业务逐年稳步增长，尤其在谷饲牛肉领域持续发力。目前公司已由一家贸易公司转型为聚焦服务终端餐饮和加工企业、同时拥有自有加工厂和帕尔司零售品牌的全链条服务型公司。旗下上海金亥工厂年加工产能达1.1万吨，2025年底已全线满负荷生产。企业计划未来两至三年，在上海及南方地区选址筹建新厂。

北京泓睿副总经理石磊先生解析牛肉市场行情

        针对当前全球牛肉产区普遍缺牛、价格趋涨的行情，加之我国以“国别配额及配额外加征关税”的形式对进口牛肉采取保障措施，“巴西牛肉进口配额已完成50%，最新公布数据显示，澳大利亚牛肉进口量也已占到本年度配额的80%。俄罗斯牛肉因豁免于配额限制，成为稳定供应的优质选择”。

        石磊先生表示，在此市场形势下，北京泓睿充分发挥上游采购优势，以及对各类牛肉产品进行细分利用与菜品研发，已协助国内多家连锁餐饮品牌完成食材选品与品类替换，同步优化各类部位肉的加工工艺。依托自有生产工厂，按照餐饮门店使用需求定制加工规格，有效提升食材综合利用率，切实助力餐饮客户严控经营成本。

        俄罗斯Miratorg出口部总监Marina女士在致辞中感谢北京泓睿团队的精心策划。她表示，虽然Miratorg已出口全球40多个国家，但中国市场是“最大的市场”，因为中国客户非常懂牛肉。她承诺，Miratorg将凭借稳定的供应、质量以及两国间稳固的合作关系，为中国客户提供长期保障。

                                                                         Miratorg出口部总监Marina女士致辞

           Miratorg市场经理Michael先生进一步介绍了企业的全产业链优势：总投资超过75亿美元（约合人民币500亿元），拥有全球最大的阿伯丁安格斯牛群（约90万头），坚持250天谷饲喂养。企业实现全产业链自主运营：自有牧场养殖肉牛，配套自建饲料基地供给饲草，再经由自有加工厂完成屠宰、分割与产品深加工。成品依托自建配送体系与物流网络，既可供应俄罗斯本土品牌连锁超市，也可销往全球40余个国家及地区，整条产业链全程自主把控运营，实现“从牧场到餐桌”的完整可溯源。

        针对牛肉板块，Michael先生着重介绍了该企业的黑安格斯牛肉。早在2010年，企业便在俄罗斯引种培育阿伯丁安格斯牛，牛种优质基因源自美国、澳大利亚纯种优良安格斯牛。自2024年起，企业已建成全球规模领先的安格斯牛养殖种群，养殖牧场遍布俄罗斯的布良斯克、奥廖尔、加里宁格勒、图拉、卡卢加，并在这6个地区拥有超过100家现代化农场，设备先进，配套完善，目前屠宰及深加工年产能达27.2万吨。

Miratorg首席大厨Dmitriy Lazko先生与嘉宾们热情互动

        Dmitriy Lazko从西冷、内裙、板腱等部位入手，详细讲解每块肉的特性及专业处理手法。针对西冷部位，他演示了如何剔除筋膜、保留脂肪，并指出同一块西冷可演变出纽约牛排、牛肉塔塔、炭烤西冷，以及剔除西冷的脂肪用于炼油等多种应用，实现“几乎毫无浪费”。对于内裙部位，他演示了逆向切割的刀法，切至偏薄厚度，能最大程度保留柔韧适口的口感。

        他还展示了如何剔除板腱的白色筋膜，并保留漂亮雪花纹理。与此同时，Dmitriy Lazko制作了牛肉塔塔和板腱牛排，香气瞬间燃动全场，勾起嘉宾们的品鉴热情。

 · 牛脖边肉沙拉：选用俄罗斯谷饲牛脖边肉，肥瘦相间、口感细嫩。厨师仅用简单的煎制处理，搭配含海鲜酱、柠檬汁的特调酱汁，凸显牛肉本身的浓醇香气。

· 极佳牛小排肉鲜蔬汤：选用极佳级俄罗斯谷饲牛小排，辅以橄榄油、黑胡椒、百里香、迷迭香，低温慢煮约2小时，切丁后加入番茄浓汤与牛肉清汤混合的汤底中，再煮10至15分钟。肉质香嫩，汤底浓郁。

· 炭烤极佳带骨肉眼：Dmitriy Lazko先生从当日上午开始筹备制作，先将带骨肉眼以炭火烤至上色，再以80℃低温慢烤6小时，上菜时推着刚出炉的整块带骨肉眼隆重登场，淋上白朗姆点火增香，现场厚切，肉质切面呈现均匀的粉红色。肉眼搭配红酒牛骨汁上桌，口感外焦里嫩，肉香馥郁浓厚。

· 极佳牛翼板肉至尊披萨：选用牛翼板肉，具有适度的嚼劲和纤维感，与意式披萨创意结合，口感丰富。品鉴交流环节，嘉宾们围绕俄罗斯谷饲牛肉的采购、应用及市场推广等话题进行了深入探讨，现场气氛热烈。北京泓睿表示，未来将继续凭借成熟的全球供应链整合能力，将更多优质、安全的国际肉禽食材引入中国，助力餐饮市场向多元化、高质量方向发展。

         本次活动不仅让参会嘉宾全方位感受Miratorg俄罗斯谷饲牛肉的卓越品质，也搭建起高效的行业交流与合作桥梁，进一步加深了国内餐饮市场对俄罗斯谷饲牛肉的认知与理解，推动了俄罗斯牛肉产品在中国市场的推广进程。北京泓睿以实际行动深化中俄牛肉贸易合作，为两国优质农产品往来注入了新的活力。